יש מקומות שבהם הנוף הוא רק תפאורה, ויש כאלה שבהם הוא נכנס ממש לתוך הצלחת. בפרק נוסף של "טעימה מהמשק" של משק צוריאל, יעל גולדמן הגיעה למרינה הרצליה לפגוש את השף אבי ביטון במסעדה החדשה שלו, Club Marine. "כל פעם שאני פותח מקום, את מגיעה", הוא צוחק כשהיא נכנסת, אבל מאחורי ההתרגשות יש גם משהו אחר. "זה מלחיץ אותי לפתוח מקום חדש", הוא מודה. "אבל זה גורם לי להיות הרבה יותר טוב".
Club Marine היא המסעדה החדשה של ביטון ושותפיו מקבוצת פופולר, שפועלת בתוך מלון The Yacht במרינה הרצליה. הקונספט שואב השראה מהריביירות של ספרד, איטליה וצרפת, עם מטבח ים-תיכוני עכשווי, חומרי גלם מהים ומהיבשה, יין, קוקטיילים ואווירה שבנויה סביב קו המים והמרינה. המסעדה פתוחה בימים שני עד חמישי 17:00-23:00 ובשישי ושבת 12:00-23:00.
המרינה נכנסת לצלחת
למנה שאבי ביטון מכין יש בסיס מוכר מאוד, אבל הטוויסט לוקח אותה לכיוון אחר לגמרי.
"אני משוגע על גבינות, בטח על מוצרלה", הוא אומר, ומסביר שהלוקיישן עצמו היה חלק מההשראה. "אנחנו נמצאים פה על המרינה, אז אמרתי בואו נחבר את כל האהבות שלי".
התוצאה היא גרסה חופשית לקפרזה, עם פרוסות טונה אדומה נאה, עגבניות, בזיליקום ומוצרלה של משק צוריאל.
זו מנה שעובדת בדיוק על אותו עיקרון שמוביל את כל התפריט במקום החדש: ים מצד אחד, ריביירה מצד שני, וחומרי גלם פשוטים יחסית שלא צריכים יותר מדי התערבות.
"כל הבחוץ הזה זו השראה מאוד גדולה לתפריט שבניתי פה", אומר ביטון. "הטבע נתן את המרינה המטורפת הזאת, יחד עם היאכטות והשמש".
וזה גם מסביר למה הוא לא מנסה לסבך את המנה. מבחינתו, אם חומרי הגלם טובים, לא צריך הרבה יותר מזה.
"טבח טוב ככל שתהיה, אם אין לך חומר גלם טוב, זה לא יעבוד", מדגיש השף. "זה גם טיפ למי שעושה אוכל בבית. עושים דג נא ולוקחים גבינה, קחו את הכי טוב. לא צריך הרבה".
מהמרינה אל המצוק
אחרי שהמנה מוכנה, יעל מביאה את סל הפיקניק של משק צוריאל, ואבי מביא איתו את הצלחת מהמרינה.
מכאן הדרך ממשיכה לאפולוניה.
"זה מקום מדהים", אומר ביטון כשהם מגיעים. "פיסה של היסטוריה, באמצע חיק הטבע, אפולוניה, והים פתוח כל הזמן".
גן לאומי אפולוניה, תל ארשף, יושב על מצוק כורכר שפונה אל חוף הרצליה ומשלב בדיוק את שלושת הדברים שמתאימים לפרק הזה: ים, נוף והיסטוריה. באתר אפשר לראות את שרידי העיר העתיקה, חפיר, וילה ימית מהתקופה הרומית, כבשן זכוכית ומבצר צלבני שנבנה במאה ה-13.
המסלול במקום נוח יחסית ומתאים גם לביקור קצר. אפשר להתחיל מהכניסה, להמשיך לאורך המצוק בין נקודות התצפית, לעבור ליד הווילה הרומית והחפיר ולהגיע אל המבצר. במקום קיים גם מסלול נגיש, ובאתר הונגשו חניות, מרכז השירות, פינת הפיקניק, שביל בטון מעגלי, מרפסת תצפית, ספסלים ושירותים.
עוצרים לטייל באפולוניה
ב-Waze: "גן לאומי מבצר אפולוניה חניה". אפשר גם לכתוב יגאל ידין 1, הרצליה. רשות הטבע והגנים מציינת שלא מומלץ לנווט רק באמצעות "גן לאומי אפולוניה", משום שהניווט עלול להוביל לאזור החולות.
שעות פעילות: בשעון קיץ, ראשון עד חמישי ושבת 08:00-17:00, ובשישי וערבי חג 08:00-16:00. בשעון חורף, ראשון עד חמישי ושבת 08:00-16:00, ובשישי וערבי חג 08:00-15:00. הכניסה נסגרת שעה לפני שעת הסגירה.
מחיר כניסה: מבוגר 24 שקלים, ילד 10 שקלים, סטודנט 20 שקלים ואזרח ותיק 12 שקלים. למנויי מטמון הכניסה בהתאם לתנאי המינוי.
מומלץ לבדוק לפני היציאה אם נדרש תיאום ביקור ולהתעדכן בשעות הפעילות, במיוחד בערבי חג ובתקופות עומס.
לפרטים נוספים, שעות ותיאום ביקור בגן לאומי אפולוניה
קפרזה, אבל אחרת
על המצוק, כשהים שוב נמצא ברקע, המנה מקבלת הקשר אחר לגמרי.
אבי ביטון חוזר לחיבור שבנה קודם במטבח: טונה אדומה, עגבנייה ומוצרלה של משק צוריאל, עם מעט שמן זית, לימון ובלסמי.
"אני מת על סלט קפרזה", הוא אומר. לדבריו, המוצרלה מביאה למנה עומק וטעם שעובדים לצד הדג הנא.
זה גם הביס שמחבר בין שתי התחנות של הפרק: המרינה החדשה שבה הוא מבשל, והמצוק העתיק שנמצא כמה דקות משם. מצד אחד מסעדה חדשה, מצד שני מקום שקיים כאן מאות שנים. ובין שניהם אותה נקודת מוצא: ים, חומרי גלם טובים ומנה שלא מנסה לעשות יותר מדי.
מתכון: קפרזה סשימי טונה אדומה
שילוב רענן בין סלט הקפרזה האיטלקי לבין פרוסות דקות של טונה אדומה נאה.
מצרכים:
• 250 גרם טונה אדומה טרייה באיכות המתאימה לאכילה נאה
• 2 עגבניות בשלות
• פרוסות מוצרלה של משק צוריאל
• חופן עלי בזיליקום
• 3 כפות שמן זית
• כף חומץ בלסמי מצומצם
• מיץ מחצי לימון
• מלח ים
• פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
1. פורסים את הטונה ואת העגבניות לפרוסות דקות ואחידות.
2. מסדרים על צלחת הגשה לסירוגין פרוסת טונה, פרוסת עגבנייה ופרוסת מוצרלה של משק צוריאל.
3. מפזרים מעל עלי בזיליקום, מזלפים שמן זית, מעט מיץ לימון ובלסמי מצומצם.
4. מתבלים במלח ים ובפלפל שחור ומגישים מיד.
פרוסות מוצרלה באתר משק צוריאל >>
בתיאבון!