יש מפגשים שמתחילים במטבח ויש כאלה שמתחילים במקום. אצל דניאל קיציס, החיבור בין השניים כמעט בלתי נפרד. יעל גולדמן הגיעה לפרדס חנה במסגרת "טעימה מהמשק" של משק צוריאל ופגשה את דניאל ב"לַפֶּה", בית הקפה והמעדנייה שלה, לפני שהשתיים יצאו אל המקום שדניאל מגדירה כאחת הפינות האהובות עליה באזור.
הדרך של קיציס למקום משלה עברה, בין היתר, דרך "משחקי השף". "כשהגעתי למשחקי השף הגעתי עם מנה של חלה, אבל זה מטורף, כי עדיין לא ידעתי לאפות חלות", היא מספרת. מה שהתחיל אז כמנה אחת הפך למחקר של ממש. "חקרתי את זה מכל כיוון והשקעתי בזה המון עד שהגעתי למוצר המושלם".
מאז החלות המשיכו איתה אל "לַפֶּה", ברחוב האורנים 14 בפרדס חנה-כרכור, שם דניאל קיציס הקימה מסעדה, מאפייה וקונדיטוריה משלה. המקום משלב מסעדה, מאפייה וקונדיטוריה, עם מאפים, כריכים, סלטים ומנות שמבוססות במידה רבה על האפייה והבישול של דניאל.
המאפה שמחבר בין בולגרית, תאנים ודבש
במפגש עם יעל הוגש מאפה מבצק עלים עם גבינה בולגרית של משק צוריאל, תאנים ודבש, שילוב שמתאים בדיוק לפיקניק בחוץ.
החיבור בנוי על הניגוד הפשוט שבין המליחות של הגבינה לבין המתיקות והרכות של התאנים והדבש. "אני כל כך אוהבת את השילוב של מתוק ומלוח", אומרת דניאל כשהשתיים מגיעות סוף סוף לטעום.
מבחינתה, הסוד אינו דווקא בטכניקה מסובכת. "אני מבשלת מאוד פשוט, והדבר הזה עובד אך ורק בזכות חומרי הגלם. הם חייבים להיות איכותיים וטריים", היא מסבירה. "החיבור הוא קל. כשיש את הדבר הזה, זה באמת ממריא".
ואחרי שהמאפים מוכנים, מגיע החלק השני של התוכנית: לעזוב את בית הקפה ולנסוע אל המקום שבו דניאל עצמה אוהבת לעצור.
הפינה של דניאל: האלון הבודד בכרכור
"הפינה הסודית שלך", אומרת יעל כשהשתיים מגיעות אל השטח הפתוח.
"אני ממש אוהבת את המקום הזה. זה נקרא האלון הבודד, אני גרה פה ממש קרוב", משיבה דניאל.
האלון הבודד נמצא בקצה המזרחי של כרכור, בלב שטח חקלאי פתוח. במרכז גבעה קטנה ניצב אלון תבור גדול ובולט, וסביב השדות עובר שביל כורכר רחב ונוח. המקום מוכר לתושבי האזור כנקודה לטיול קצר, הליכה עם הכלב, פעילות משפחתית או פשוט עצירה עם משהו לאכול מול השדות.
גם מבחינת הטבע יש כאן יותר מעץ אחד פוטוגני. באזור הגבעה אפשר למצוא מחילות של גיריות ועקבות של תנים ושועלים, ובשטח גדלה גם הגעדה הקיפחת, צמח הנמצא בסכנת הכחדה חמורה בישראל. התקופה המומלצת במיוחד לביקור היא החורף והאביב, כשהשטח סביב ירוק ופורח.
אין כאן מסלול טיול ארוך ומסומן במובן הקלאסי, וזה בדיוק חלק מהקסם. אפשר ללכת לאורך שביל הכורכר שמקיף את השטח החקלאי, להגיע אל הגבעה והאלון, לעצור לפיקניק ולחזור באותה הדרך.
למטיילים: ב-Waze: "האלון הבודד, פרדס חנה-כרכור". השביל אל הגבעה מתחיל בקצה מפגש הרחובות אחוזה וערבה. מדובר בשטח טבע פתוח ללא שעות כניסה רשמיות, והוא נגיש לאורך כל שעות היום. מומלץ להגיע בשעות האור, ובמיוחד בחורף ובאביב, כשהאזור ירוק ופורח. הכניסה ללא תשלום. חשוב לשמור על הניקיון ולהתחשב בתושבים ובשטחים החקלאיים שמסביב.
פיקניק בין השדות
דווקא המעבר מ"לַפֶּה" אל האלון הבודד מספר היטב את הסיפור של המנה. מצד אחד בצק, גבינה, תאנים ודבש שהוכנו במטבח. מצד שני מקום לא מתאמץ, שדות פתוחים ועץ אחד שהפך לנקודת עצירה מוכרת באזור.
על השמיכה מחכים המאפים, מעליהם עוד קצת דבש. "יש משהו בגבינה המלוחה עם התאנים שהן רכות ומתוקות", מסבירה דניאל רגע לפני הטעימה.
זה בדיוק מסוג האוכל שלא צריך סביבו שולחן חגיגי במיוחד. שילוב שמתאים לקחת לדרך, לפרוש שמיכה במקום יפה ולהפוך כמה חומרי גלם טובים לארוחה שלמה בחוץ.
ובהשראת השילוב שבפרק, משק צוריאל מציע גם מתכון למאפה בולגרית עם תאנים ודבש.
מתכון: מאפה בולגרית של משק צוריאל עם תאנים ודבש
מצרכים:
• חבילת בצק עלים מופשר, למי שלא מכין את הבצק לבד
• 250 גרם גבינה בולגרית 5% משק צוריאל
• 100 גרם גבינת שמנת
• 6 תאנים טריות חתוכות לרבעים
• 3 כפות דבש
• ביצה טרופה
• מעט עלי טימין
• חופן אגוזי מלך קצוצים
• פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
• מחממים תנור ל-190 מעלות.
• מערבבים את הגבינה הבולגרית עם גבינת השמנת עד לקבלת תערובת קרמית.
• פורסים את בצק העלים בתבנית, מסמנים בעדינות שוליים ומשאירים אותם נקיים. מורחים במרכז את תערובת הגבינות ומסדרים מעל את התאנים.
• מברישים את שולי הבצק בביצה ומפזרים טימין, אגוזי מלך ופלפל שחור.
• אופים כ-25 דקות, עד שהבצק זהוב ופריך. מזלפים מעל דבש ומגישים חם.
סדרת הגבינות המלוחות של משק צוריאל >>
בתיאבון!